酒粕の中に寝かせておくだけで、食べ物はびっくりするほどうまくなる。風味がよくなり、栄養は何倍にも増し、消化吸収がすこぶるよくなるのだ……。
そのことに初めて気づいた人は、きっと、
「酒粕の中に神様が棲んでいる！」
　と、おののき畏れ、
「ははーっ！」
　と、ひれ伏したに違いない。
　事実、酒粕の中には「神様」が棲んでいる。目に見えないほど小さな「酵母菌」という神様たちが無数にいて、日夜、食べ物のうまみを引き出し、栄養を何倍にも増やすよう働いてくれているのだ。
　そういう神様の働きによってできる「粕漬け」という調理法は、なんと、日本にしかないという。
「ねえ、日本てさ、いい国だと思わない？」
「いい国だよ〜。万葉集にも『うまし国』って歌われてるじゃない」
「ほんとに、『うまし国』だよねえ〜。あたし、日本人に生まれてよかった！」
　魚の粕漬けを食べるたびに、私は母としみじみ言い合っている。
　とりわけ、日本に生まれた幸せを痛感するのは、「魚久の京粕漬け」が食卓に登場した時である。
　鮭、さわら、いか、ほたて貝、車えび、めかじき……
　粕漬けの種類はいろいろあるが、中でも私が「これぞ日本の宝」だと思うのは、「ぎんだらの粕漬け」である。
　 脂ののった白身が、半透明に透けかかった「ぎんだらの粕漬け」を目の前にすると、私は目がトロ〜ンと潤み、目尻が下がるのをどうしようもない。