さて、枇杷の実がなるころ、私がもう一つ楽しみにしているのが和菓子の枇杷である。いろいろな和菓子屋さんが、そのお店なりのデザインと手法で、枇杷を表現しているけれど、私が毎年、
「よくできてるなぁ〜」
　と、つくづく見惚れてしまうのが塩瀬総本家の上生菓子の「びわ」である。
　黄身餡を、美しい黄橙色の外郎で包んだもので、半透明の外郎生地が、まるで産毛に覆われているように靄って見える。
　同じ手法で上生菓子の「びわ」を作っているお店はたくさんあるけれど、塩瀬の「びわ」はどこか一つ違う。その色、その形……。何より、例の「おヘソ」である。暗緑色を帯びた「おヘソ」に、ハサミで小さな切れ込みがつけてある。その切れ込み具合が、実にいい。枇杷の実の可愛らしさと、セクシーな魅力が、たった１つか２つ、チョンチョンと小さく切れ目を入れたハサミによって、絶妙に表現されているのだ。
　ある時、お客様にこの「びわ」をお出しした。
「どうぞ、お菓子も召し上がって」
　その人はちょっと怪訝な顔をして皿の上にしばし目をやり、
「あっ……和菓子か」
　と、目をぱちぱちさせ、やっと菓子楊枝を手に取った。
　私は、この「びわ」を食べるのが惜しくてならない。いつも、とっくりと「おヘソ」を眺め、産毛が生えたように見える美しい黄橙色をしみじみと味わい、それからおもむろに楊枝を入れる。口に入れると、もっちりとした外郎の触感と、黄身餡のまろやかな甘さが混じり合い、目にも舌にも、豊さが広がる。