製品情報Products

真空式レオニーダーKHV(蒸気加熱)

釜内冷却・脱泡など製造応用範囲が拡がります

真空式レオニーダーKHV(蒸気加熱)

特 長

1.減圧による釜内急速冷却が可能

加熱後に釜内を減圧をすることで、生産品を気化熱で冷却し、食品のヤケや劣化を防ぎます。
製品中にある気泡を除去し食品の組織を密にして、なめらかな味と落ち着いた色合いを保ちます。
減圧により味の浸透が促進され、煮崩れがおこりません。

 

2.雑菌の混入と食品の酸化を防止

密閉状態で作業できますので、落下菌など雑菌の混入および食品の酸化を防ぎます。

3.動的水平面にあわせたジャケット構造

動的水平に合わせたジャケット構造により、加熱・冷却の熱交換がムラなく行われ、焦げを防ぎ、安定した製品に仕上げます。
伝熱面積が大きいため昇温が早く、バッチあたりの生産量が多くコストパフォーマンスに優れています。

 

4.蒸気加熱

熱源の集中管理・メンテナンスが容易に行なえ、ガス加熱に比べ安全性に優れています。
蒸気最高使用圧力は0.294MPaまで使用可能ですので高温調理に適しています(高圧蒸気も対応可)。

用 途

各種煉りあん、粒あん、羊羹、水羊羹、錦玉、きんとん、求肥、ゼリー、ジャム、ママレード、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、シチュー、グラタン、ルー、佃煮、でんぶ、クリームコロッケ、ソース、スープ、タレなど

仕 様

電  源

3相 200V

熱  源
蒸気
鍋 容 積
50~4,000L
詳細仕様につきましてはお問合せください。
レオニーダーKH(蒸気加熱)、直火式レオニーダーKHF(ガス加熱)、新型レオニーダーKHα低床式レオニーダーKH-FT(蒸気加熱)丸洗いレオニーダーKHM(蒸気加熱)エコノミータイプレオニーダーEH型(蒸気加熱)もございます。